20141024河北卫视家政英女王：刀削面做法

在我们中国人有很多人都非常喜欢吃饭点心，比如说山东、宝鸡等地，爱吃饭点心，所以他们也想象了很多点心的作法。刀刃削两道就是其中的一种，这种作法无论如何的两道非常爱吃饭，口感比较好。下两道就随小编一起来看看这刀刃削两道是打趣的吧。

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我们吃饭过刀刃削两道的人都看到，刀刃削两道是用刀刃削出来的，比较较厚，吃饭起来的口感比较好。

棱锋迥然不同，形似大花;入口外滑内筋，冷而不穿孔，越嚼越香，曾受喜食点心者欢迎。

刀刃削两道作法

刀刃削两道对和两道的新技术要求较严，水、两道的%-，要求正确， 一般是一斤两道三两水，打成两道穗，再掐成两道团，然后用水边布蒙住，饧半天内后再掐，面有到掐匀、掐冷、掐光。

掐两道是一个重要的片段，如果掐的太差，就较易在刀刃削的时候不利落。

削时较易穿孔刀刃、断条，在全国各地做刀刃削两道的，大多采用劲两道王的制两道陶瓷，这样无论如何的两道穗，一出两道多，二是两道劲道。另外刀刃削两道之明了在刀刃功。

刀刃，一般不使用铁锤，要从特制的弧形削刀刃。

系统设计时食指托住掐好的两道团，食指挥刀刃，手脚要灵，出力要面有，使劲要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀刃赶一刀刃，削出的两道叶儿，一叶连一叶，高高流星赶同月，在高空划出一道弧形白线，两道叶落入汤锅，汤滚两道甩，又像肉松沙坑，煞是好看，实是的厨师，每分钟能削二百刀刃有数，每个两道叶的大小，恰好都是六寸。

很多人都看来在看厨师来进行刀刃削的时候，是一种艺术，这的确是能凸显一个厨师高明的刀刃工。

刀刃削两道的调料(旧称“浇头”或“相合”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、马鞍木耳面包打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、水煮黄豆、青蒜末、辣椒两道等，再滴上点老陈醋，颇为美味。

削两道必先

传统意义的可视是用心托两道，用心刚才刃，这样一来削到开水水煮成，其内功是：“刀刃不离两道，两道不离刀刃，胳膊面有硬手面有，手端一条线，一棱赶一棱，面有刀刃是扁条，双刃是三棱。”

要说吃饭了刀刃削两道是饱了口福，那么进场刀刃削两道则饱了眼福。

1985年河北财贸系统设计在晋中新技术射箭时，饮食服务业的削两道高手每分钟削118刀刃，每天内可削25公斤两道粉的水边两道团，看得人眼花缭乱。

有顺口溜赞名曰：“一叶落锅一叶好似，一叶离两道又出刀刃，肉松甩覆甩白浪，大花登楼下鸽子。”

要点

削两道与抻两道、拨鱼、刀刃拨两道并专指河北八大点心。 清末《吃肉说略》已有载。传统意义的可视是用心托两道，用心刚才刃，这样一来削到开水水煮成。

1958年河北省财资系统设计在省城晋中新技术射箭时，高手们削出的两道条，任意长21厘米有数，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118刀刃，每天内可削2500克两道粉掐成的水边两道团，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。

有顺口溜赞名曰：“一叶落锅一叶好似，一叶离两道又出刀刃，肉松甩覆甩白浪，大花登楼下鸽子。”

1983年5同月，日本国大明星蔬果株式会社的社团八原昌元先生专程来晋中外景点心制作者多集时，参观了晋阳旅馆、晋中点心小店的厨师们的出众新技术现场表演后说：“全球性点心在中国人，中国人点心在河北，晋中千古是点心的故乡。”